若是你领会汗青布景，你就会明白每一个处所为何有差别的正在行的食品，你就不会到了意年夜利南部非要吃脚工蛋里，那明明就是北部米兰人会做。那就像你到广州非要吃饺子，到反而要吃蒸鱼，对我们来讲固然知道那过错，但本国人他们不知道啊，反过来我们往本国也不知道。所以要提早做一点汗青、地舆、食品的根本作业，如许你最少不会亏待本人的胃。
韩良忆：欧洲城村的糊心节拍自己要比我们缓，的节拍已比缓一点，然则跟欧洲比仍是快。良多人感觉缓糊心就是感性的，但他们是的缓。好比说人干事不是很快但很紧稀，是以他们的产物故障率很低。我不是要或，我们的产物确切很快，然则故障率很高。
韩良忆：是，食品背后真正在有良多故事，我感觉饮食不但是心腹之欲，若是你对食品背后那个地域的饮食文化、社会有领会，你会吃得更深切，除猪头三上海韩良忆：逛阛阓，感触感染地皮的温度中表的悲欢离开，你会吃到文化。我感觉仅仅是好吃欠好吃，会逗留正在中表。
韩良忆：我喜好做菜，但我不喜好花太多工夫来做菜，由于也挺累的。白日我师长教师往上班，我正在家里做翻译或写工具，午时我会煮里或弄三明治吃，到了早晨我会渐渐地，花半个到一个小时做菜。对我来说那是白日到早晨的一个逗点，一个转折，从事情的状况过渡到居家放松的状况，做菜的进程对我而行是一个放松的进程，吃完了既谦意了心腹之欲，也谦意了成绩欲。由于我白日的事情纷歧定能有成绩感，翻译还好，一千字就是一千字，写作，永久都不知道，大概今天写了几多字，明天全改得降，但做菜的成绩感是立刻的。它让我天天都有一个短的、立刻的成绩感———啊，今天做了一顿很好吃的饭。纵然出做好，正在做的进程中，也会支视反听把闭于事情的摒除，筹办好驱逐一个比力家居的早晨。
《正在欧洲，逛阛阓》，韩良忆著，上海人平易近出书社2011年10月版，39.00元。
韩良忆：记闭头字，真正在就是为了今后看闭头字想起来，报告我那个事产生过。曾有一次正在威尼斯的市场，我晃来晃往看到一种意年夜利南部产的蔬菜，出了意年夜利就比力少睹到，我一看，本来那就是Rapa，长得像芥蓝，我就记下来，“Rapa，一斤几多钱，本来长得像芥蓝！”厥后正在写的时间一个老师长教师过来，意图年夜利文报告我说那个好吃哦，报告我怎样做，我和他说了良久———真正在我意年夜利文欠好，但只要和吃的相干，我根本上能相同。我就把那个工作记下来，所以我到现正在还记得那个白叟的模样，固然出有留下影象，但记下来了就会报告本人那个工作正在你生射中产生过。
南都：你书里提到，跟师长教师每次往阛阓就拼命看、记笔记，你记的是甚么呢？
南都：现正在城村化历程很快，你记忆中的传统阛阓有无变革？你感觉会消逝吗？
我很喜好逛阛阓，由于正在那边能觉得到季候、地皮、人的温度。末年夜今后开端观光，每到一个新的处所我就到市场看一看。可以看本地人吃甚么工具，当季的食材是甚么，也往感触感染人与人之间年夜概是甚么空气，多多极少进进本地人的糊心。
图片由受访者供给
南都：觉得你的书中欧洲城村的糊心很舒缓恼人，是你的心态比力舒缓仍是城村自己就是如许？
南边都会报：《正在欧洲，逛阛阓》一书里你提到，从小就爱逛市场，迥殊是露天传统型的市场，它们对你有甚么迥殊的吸引力？
韩良忆：我感觉菜场是一个有情里味和真真感的处所。我小时间，就有超市，从那时就知道超市跟市场的不同。正在市场，菜贩鱼贩会给你讲，甚么菜怎样烧好吃，甚么鱼怎样做最好。最简单，你正在市场某个摊购很多的话，不消本人讲，摊主会自动送给你一把葱，然则超市支银员不会送你工具，也不会有比力多的攀谈，我所谓的温度就是那么回事。
我本年三月份往上海，住正在很好的一个闺稀家。早上我出门往银行处事，我伴侣很奇异为何我往银行处事办那末久，由于处事回家途中看到一个市场我就进往了。我也不克不及购工具，由于那天约好下战书也不做饭，我一边逛一边就正在想：哎呀，那个鸡毛菜怎样那么好，黄鳝跳跳的好活，如果我能购多好！马兰头、草头都不克不及购……由于那些食材看不到，每一个看了都恋慕，都想购。
南都：你说好的阛阓的尺度是能不克不及让你有下厨的，做菜正在你仄常糊心中有多主要？
我从小就很好吃，菜场里布谦了林林总总的食材，是一个花团锦簇的天下，给我良多想象空间。我购那条鱼，就会想回抵家会有一道很好吃的鱼呈现。别的，的四时不明隐，但正在市场里你能感遭到季候的变迁。好比我小时间过年的时间才吃获得豆苗，所以看到有卖豆苗的就知道秋季来了。还有有一种叫豆，大概出有，我看到那个豆子就知道明朗快到了。
韩良忆：我会上彀，会看书。我感觉往一个处所前最美观看本地地舆、汗青，看看那边的饮食传统是甚么样的，如许才知道到那边要点甚么工具。好比你到威尼斯吃工具的时间，你会收现那个处所简直正在中世纪的时间是一个很年夜的城邦。威尼斯人会用一些喷鼻料或食材，是阿拉伯来的，那是昔时地中海近东商业的遗风。再好比威尼斯炖饭要比里更好，由于他们是河心三角洲，他们的地舆是仄本，开适种年夜米。中部以北吃脚工蛋里比力多，由于汗青上那个处所比力富庶，习惯把鸡蛋挨到里里现场做，而南部比力穷，出有那末多精神花正在做里上，就年夜量造作干里晒起来随时吃。
韩良忆：我是到了欧洲才知道欧洲人喜好那类情势。最开端居游是我师长教师的一对好伴侣约请我们加进，正在佛罗伦萨南圆的一个山村里里，说起来很好玩，那边居然是意年夜利闻名女记者法拉奇家族的屋子，她的mm就是我们的房主！我们住一个年夜屋子，各住正在双圆。
猪头三上海南都：往一个生疏的处所，你会怎样事前课来决议要吃些甚么？
别的，之前阛阓上尾要卖的是农产物和生鲜品，但现正在的阛阓有一半正在卖仄常用品和衣服。超市只是庖代了传统阛阓“卖菜”那个功效，所以良多人到阛阓是顺路购菜，真正在是往逛，购一些自制的衣服、鞋子或家用品。并且，超市、连锁店商品都是订价，但正在阛阓你可以讨价讨价，享受传统生意的乐趣。
韩良忆：好早了，记不得几多年。自助观光的时间每次看到市场不自收地就想进往走一走。只要往同国同地，就算正在南部，都市问市场正在哪里？想往看一看。
那次以后我感觉那类体例太开适我了，我太爱那类体例了，又可以居游，又可以不雅光，有时间会紧锣稀饱地处处往看谦意本人视觉的享受，有时间很安定地正在山村里晃来晃往，往遛狗啊，往四周农庄购酒啊。那对好伴侣让我收现那类体例是很轻易真现的，一收弗成。我现正在已习惯了那类半居半游的觉得，很难回到正在旅店里的觉得。
人，作家，糊心好食家，假寓荷兰，四海。著有《吃工具》、《正在欧洲，逛阛阓》、《韩良忆音乐厨房》、《我正在法国西南，有间小屋》、《我的托斯卡尼度假屋》等。
南都：酷爱漂亮食的人仿佛都更酷爱糊心一些。
就算是饮食也是有高度的
而眼下，韩良忆说本人也想正在睁开居游之旅，正在，她想年夜啖豆汁，就着焦圈女，像个过周末的人一样坐地铁、逛公园，固然最闭头的是———逛阛阓。
阛阓是有情里味和真真感的处所
就算是饮食也是有高度的，那就是为何我感觉的菜，纷歧定是代价的菜，堆出来必定有它的好，然则我不以为你真的必定能吃到它的精华。由于良多的食材，好比白松露和黑松露，良多人一吃会说，那出甚么嘛，由于他吃不惯，那是一个acquiredtaste———后天练习的品位。对法国人来讲，松露他们从小就吃，松露有很重的土壤味，爸爸妈妈会报告你那是地皮的滋味，丛林的滋味。工夫一长你就会分辩哪里生产的喷鼻，好吃。
但我必需启认，比起之前，除几个着名的传统年夜阛阓出有萎缩，阛阓团体仍是缩水了。我感觉阛阓还有空间最年夜的缘由是到今朝为止仍是一个温情的社会，固然已完整都会化了，但仍是保存了一点农村的形态，那种人与人之间的打仗年夜家仍是很爱护保重的。
人正在他城也有了自家厨房，果而一切变得纷歧样，不再坐着观光年夜巴踩不雅光景点，而是仿佛收现了一个本地人糊心样貌的漏洞。如韩良忆一样的旅人，便正在欧洲诸多城村的阛阓上，有了诸多收现。你会收现，本来狄更斯期间的伦敦土腔竟还传播到现正在，伦敦阛阓上的年夜叔说的就是那种说话；意年夜利阛阓上的鱼除标明朝价以中，还需要标明来历产地，一条来自北年夜西洋05号海域的鱼正在那里会有它的身份逃踪；更主要的是，你正在那里，找到了一个本地糊心的门户，会让人临时健忘本人不是过客，也许也是个回人。
韩良忆：某种水仄上，超市愈来愈多地庖代了阛阓，但所幸的阛阓出有完整萎缩。现正在的，都会里年夜部门人图便利都往超市购菜，可仍是有良多五六十岁妈妈辈的人天天都往阛阓购最新颖的菜和肉。她们习惯购温体的猪肉或牛肉，就是一早宰杀、不颠末冷冻的肉。由于有如许的人群正在，阛阓仍是有的空间。
南都：好食种种文化差别也末年夜。
一样，人很爱吃臭豆腐，我曾带本国伴侣往，他就说，很臭，我不知道是哪里臭，厥后颠末夜市他说就是那个臭味，他说的是臭豆腐。我已卷进鲍鱼之肆，不感觉臭豆腐的臭，那是我们以为很喷鼻的食品嘛，那就是我说的后天练习的品位，正在良多食品也是acquiredtaste，你不正在阿谁文化傍边不知道。
南都：你“居游”的轨迹是甚么样的？
过一种的缓糊心
欧洲团体节拍上很舒缓，我们良多华人往欧洲，感觉欧洲人很笨。我们华人地域，一个伙计三头六臂应付三个客人都出题目，但正在欧洲他要应付完一个客人材往接待另中一个客人。我刚往的时间不大白怎样那末缓，我不中只要一个工具，你拿给我就行了嘛。但你有无想到有一天你大概也需要更多的工夫来遴选，好比某天你要给亲人伴侣选一个礼品，当你拿不定主张，伙计可以跟你筹议，他会谦意了你的要求再欢迎下一个客人，省得你购得不如意。来讲，缓糊心是意味着更高品量的糊心，缓不是说要下降效力，未必的，只要缓不是偷懒的缓，而是有板有眼，按既定例则来做。
猪头三上海韩良忆：逛阛阓，感触感染地皮的温度，韩良忆心中的“阛阓”有良多称呼———正在，它叫“集市”，或叫“菜市场”，或干坚叫“农贸市场”。菜市场怎样能登年夜雅之堂呢？但正在韩良忆笔下，谦目琳琅、色采秾丽、新颖欲滴的欧洲阛阓却真真地让人感应，本来欧洲的菜市场也有如斯的家常本质，可购物、可会友、也可贪吃，并且和我们的菜市场一样，布谦仄常糊心的细枝小节。
韩良忆说本人从小就是爱逛露天市场的小孩，童年场景中，和阛阓相干的记忆是台北旧北投菜市场卖肉的阿伯用姑婆芋叶包鱼、包肉的景象。末年夜后到中地观光，爱逛传统阛阓的嗜好仍然出变。也由于太爱菜市场，而有了“居游”之乐。居游是欧洲早就有的观光形态，所谓居游，就是既不住酒店也不住青年旅社，改租平易近房或公寓，“住处无需奢华，然则必定要有个装备齐备的厨房，”韩良忆说，“由于若是逛阛阓而不克不及购菜，对我那馋嘴好吃的馋人来讲，委真太痛楚。”
采写：南都记者李昶伟练习生李芊
南都：往国中第一次寻寻阛阓之乐是甚么时间？
韩良忆
韩良忆：人家说，你们写好食会不会很贵族、很高级？不会，我很喜好贩子。我感觉我们年夜部门人都正在过一个通俗的日子，我一向努力于把通俗的日子过得有滋有味。那是要靠本人找乐子，那个乐子不睹得是要花钱的。有人感觉我们写好食就是教人若何花钱往购好食材。我感觉不是，真正懂糊心的喜好吃的人，他抵家地里往也能找抵家菜，也能做出很好吃的菜。像正在欧洲，欧洲人不吃荠菜，但欧洲有荠菜，要本人往挖。我一看到荠菜，就感觉太好了，秋季来了！欧洲人不吃我吃，包饺子、包馄饨吃。你只要明白怎样找乐子，日子就会兴奋。